1 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (160 g)
1 colher (sobremesa) de raspas (2,5g)
¾ xícara (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de suco de limão (45ml)
5 gema (cerca de 100g)
¾ xícara (chá) de farinha de rosca (75g)
1 colher (sopa) de kirsch (15ml)
5 claras em neve (200g)
1 e ½ xícara (chá) de amêndoas sem pele moídas (135 g)
1 xícara (chá) xícaras (chá) de amêndoas sem pele laminadas (120 g)
RECHEIO E COBERTURA
2 gemas (40g)
¾ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (120g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (55g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
1 e ¼ xícara (chá) de leite (250ml)
¾ xícara (chá) de manteiga (135g)
MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga, até obter um creme fofo e claro. Continue batendo, e adicione as gemas uma a uma. Misture o kirsch, as amêndoas moídas, as raspas, o suco de limão e a farinha de rosca. Sem bater, incorpore as claras delicadamente. Coloque a massa na fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse no forno preaquecido. Deixe amornar e desenforme. Depois de fria, corte a massa ao meio e recheie, reservando uma porção do creme para cobrir. Cubra e decore com as amêndoas laminadas.
RECHEIO E COBERTURA
Dissolva as gemas e a farinha em ½ xícara (chá) do leite. Ferva o leite restante com o açúcar. Acrescente à primeira mistura e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, acrescente a essência e a manteiga. Deixe esfriar, batendo de vez em quando para não criar película. Utilize frio.
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